Ühest suurest kalast saab ühe hoobiga valmistada mitu maitsvat rooga

Kuigi meie rahvuskala on armas väike hõbedane räim, on kõige tarbitavam kala hoopis suur punase lihaga lõhe või forell. Tänu sagedastele sooduspakkumistele ja mugavale käitlemisele satub lõhe- ja forellifilee tihti ka meie toidulauale. Aga vahel tasub filee asemel koju tuua üks terve suur kala, sest sellest saab ühe hoobiga valmistada mitmeid roogi. Siis tuleb küll ette võtta fileerimine, aga ega seegi ületamatu tegevus ole.

Kala valimisel on oluline jälgida teatud omadusi, et olla kindel selle värskuses. Nahk peaks olema sile ja niiske, silmad selged ja veidi punnis, mitte hägused ega punased. Lõhn peab olema värske ja mereline; vängelt lõhnav kala ei pruugi olla küll halvaks läinud, kuid on vana. Kalaliha värvus peaks olema ühtlaselt roosa – tumedamad laigud viitavad sellele, et kala võib olla vanaks läinud. Liha peab olema elastne ja tihke.